המגמה לרפואה מונעת. בספר "הנהגת הבריאות" מעניק הרמב"ם את זכות הבכורה לרופא המונע מחלות, דהיינו, מומחים ברפואה מונעת. לשיטתו, הדרכת הבריא שלא יחלה, עומדת בדרגה הראשונה במעלה והכלל הוא: "בריאות הבריא קודמת מרפואת החולה" (מאמר הנפש והגוף). במכללת רמב"ם נלמד את יסודות הרפואה המונעת והדרכים לבריאות טבעית בשיטת הרמב"ם. המקצועות הנלמדים כוללים לימודי תזונה, צמחי מרפא ובריאות הנפש בגישה מניעתית מתואמת אישית לחולים ובריאים. מקורות הלימוד כוללים כתבי רפואה יהודית מסורתית, כתבים רפואיים של הרמב"ם ונשענים על מדעי הבריאות וחזית המחקר המדעי במקצועות התזונה והרפואה הבוטאנית. הקורס מתאים לרופאים ומטפלים המבקשים ללמוד דרך פשוטה, מקצועית ומעשית להנחות את מטופליהם לאורח חיים בריא. למסיימים בהצלחה תוענק תעודת הסמכה מטעם מכללת רמב"ם.

המגמה לתזונה ורפואה קולינארית. הרמב"ם קובע כי הקצבת המזון באיכות, בכמות ובזמן הדרוש מספיק לעזור לטבע האדם לריפוי מחלות ושמירת הבריאות ואומר לרופאים "כשתשער המזון ואיכותו וכמותו, יספיק בזה לטבע להבריא החולאים" . המזון הנמכר כיום דל בחומרי תזונה הנדרשים לקיום הבריאות ועשיר בתוספות סינתטיות רעילות המעניקות לו תכונות מסחריות שונות. גם תרופות ישנות וחדשות הנחשבים לבטוחות, מתגלות כמסוכנות. התוצאה היא שרמת הבריאות הכללית יורדת ביחד עם שמחת החיים, המרץ והחיוניות. במגמה לרפואה קולינארית לומדים את יסודות התזונה הצמחית המלאה ככלי טיפולי ושילובה במצבי בריאות וחולי לשימור הבריאות הטבעית בזמן הבריאות ובתהליכי הבראה ושיקום. מתכונת הלימודים כוללת לימודים פרונטליים, לימוד עצמי, סדנאות מעשיות לבישול בריא וניהול מקצועי של צומות מרפא. למסיימים בהצלחה תוענק תעודת הסמכה מקצועית מטעם מכללת רמב"ם. הלימודים מוכרים לקרדיט אקדמי באוניברסיטה לרפואה טבעית בניו מקסיקו שבארצות הברית. 

המגמה לצמחי מרפא ורוקחות טבעית. רפואת צמחים היא הרפואה העתיקה ביותר בעולם ותחום דינאמי ומצליח מאוד ברפואה הטבעית. במגמה לצמחי מרפא תלמד/י על עולמם המופלא של הצמחים, על תכונותיהם וסגולותיהם לצרכים בריאותיים ורפואיים וכיצד להשתמש בהם לטיפול במצבים שונים ובהתאמה אישית לכל מטופל ומטופלת. הלימודים כוללים עבודה עיונית ומעשית להכנת המלצות מקצועיות להכנת הרכבים בוטאניים שונים לשמירת הבריאות ולטיפול בחולים. כמו כן ילמדו יסודות הרוקחות הטבעית הביתית במסגרת שיעורים להכרת צמחי המאכל והמרפא, תכונותיהם, איסופם, ייבושם, אחסנתם בתנאים נאותים והכנת הרכבים לטיפול משמר ולתמיכה במערכות העיכול, לב וכלי דם, הפרשה פנימית, כליות ושתן, חיסון, שרירים, שלד ועצמות. על פי שיטות ברפואות הצמחים המסורתיות. למסיימים בהצלחה תוענק תעודת הסמכה לעשבונאות מטעם מכללת רמב"ם. הלימודים מוכרים לקרדיט אקדמי באוניברסיטה לרפואה טבעית מניו מקסיקו, ארצות הברית.

המגמה לרפואה הוליסטית. תשוקה נפשית והתפעלות מאירועים חיצוניים, עד לכדי חריגה משיווי משקל, משפיעים לרעה על בריאות האדם. לכן מורה הרמב"ם להתנהג במתינות, בנחת ובשלווה כדי שההתפעלות הבלתי מאוזנת לא תשפיע לרעה על כוחות הגוף ותפקודו. הרמב"ם מייחס לבריאות הנפש חשיבות מכרעת לשמירת הבריאות הכללית ולריפוי מחלות. לדעתו, התענוג הבא מהנאה אסתטית, מוסיקה, צחוק ושמחה משפיעים לטובה על בריאות האדם הבריא ועל החולה והוא אומר "רבים סרו חלייהם בסיבת שמחה, שישמחו בלבד…" (פרקי משה ברפואה). במגמה לבריאות הנפש לומדים על תורת הנפש, כוחותיה ורפואתה ורוכשים כלים מקצועיים להבנת מצוקות נפשיות, דרך הווייתן  והשפעתם על בריאות האדם. הלימוד כולל פרקים נבחרים ברפואת גוף נפש בשיטת הרמב"ם והרפואה היהודית המסורתית, תזונה מתואמת וצמחי מרפא לתמיכה במצבים נפשיים שונים. למסיימים בהצלחה תוענק תעודת הסמכה מטעם מכללת רמב"ם. הלימודים מוכרים לצורך קרדיט אקדמי באוניברסיטה לרפואה טבעית שבניו מקסיקו ארצות הברית.

שיעורים להכרת צמח הקנאביס. הריפוי בצמח הקנאביס מתועד במסורות הריפוי העתיקות וברפואה היהודית המסורתית. גם הרמב"ם עשה בקנאביס שימושים שונים ברפואה. בשנים האחרונות, זוכה צמח הקנאביס להכרה רפואית וההצלחות הטיפוליות בהן מעורב הצמח כובשות שיאים. מחקרים רבים הוכיחו את יעילותו הרבה במצבי בריאות מורכבים, תודות לחומרים הפעילים שבו הנקשרים באופן טבעי לקולטנים בגופנו, מחזקים את מערכות הגוף ומטפלים באופן טבעי ולא רעיל במחלות דלקתיות, זיהומים, מחלות מערכת החיסון, מחלות סרטן, מחלות ניווניות, כאבים רגשיים ועוד… מחקרים וניסיון קליני מצטבר, הוכיחו את יתרונות הטיפול בקנאביס הרפואי ואת יעילותו בטיפול התמיכתי במצבי בריאות שונים של הגוף והנפש. בקורס נלמד על עולמם המופלא של צמחי המרפא השונים, עם דגש מיוחד על צמח הקנאביס. נלמד על החומרים הפעילים בצמח הקנאביס והשפעותיהם על הגוף והנפש. הקורס מתאים לעוסקים במקצועות הרפואה והבריאות השונים ולמטופלים מורשים שברשותם רישיון משרד הבריאות בתוקף. הקורס אינו מקנה   הסמכה ו/או הרשאה כלשהי לעסוק בטיפול והדרכה בצמח הקנאביס ונועד להעשרה וידיעה בלבד